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各类黄酒饮用温度及方法

2016-08-29
莫干山黄坛低聚糖.png
 
各类黄酒饮用温度及方法:
 
(一)温饮黄酒
 
黄酒最传统的饮法是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都会挥发,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。
 
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右,隔水烫热至60-70℃。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝非常有利于身体健康。
 
(二)冰镇黄酒
 
目前,在我国香港及日本,年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,将黄酒放入冰箱冷藏室,温度控制在3℃左右为宜。饮用时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。在黄酒中加入冰冻苏打水,苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香充分结合在一起,让人神清气爽。
 
(三)佐餐黄酒
 
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
 

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