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滋补黄酒的做法

2016-09-22

莫干山老坛黄酒.png

 

莫干山酒业教你制作滋补黄酒,一般人家家里采用熟料发酵,只有巨大的酿酒工厂才用生料。我用十斤糯米做比例,你记住哈。准备一个无水无油无漏风不透光的桶或者缸。

 

十斤糯米前一天泡水,中间换水一次,要泡到糯米全白,一捏就碎的程度。然后第二天沥水上锅蒸熟,普通的蒸锅就下面放上纱布。糯米蒸熟后,摊开晾凉,一定要凉到室温的程度,高于38度红酒曲里面的酶就会热死,酒会发酸。彻底凉后,把蒸好的糯米和一斤红曲搅拌均匀。(十比一的比例)

 

然后进桶里,加入纯净水(不能用自来水,有氯气影响发酵;如果是烧过的开水,一定要彻底放凉)15斤 (十比十五的比例) 密封好就可以了。。。

 

大约十天后,要开盖放气,用干净的无水无油的大勺子搅拌一下。大约再十天后,再搅拌一次。 再过十天,就出酒可以喝了。。。新出的酒是鲜红的颜色,慢慢沉淀后,颜色就会微微变黄,所以称为黄酒。3年以上的叫花雕。我的做法是地道的绍兴黄酒的浓香做法。我外公就是酿酒师傅。

 

做酒的时候,如果是女孩子喝的,密封前放入红枣,枸杞,当归,党参各2两。如果是烧菜用的,取酒装瓶的时候,瓶子里加茴香3个,就是料酒了。

 

你只要记住这个比例,一年四季都可以做酒的。如果你做的量比较少,也可以用乐扣的保鲜盒,室温发酵十天后,放入冰箱冷藏室,4度左右,低温发酵一个月,低温发酵的酒是清香型黄酒,酒精度会偏低,但是口感清冽。

 

各类黄酒饮用温度及方法http://www.moganshan.co/news/Industry-news/17.html


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