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莫干山黄酒鉴别方法

2016-08-29
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莫干山黄酒鉴别方法:
 
(一)观色泽:较好的黄酒色泽橙黄,清澈透明,允许有少量蛋白质沉淀;而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品。
 
(二)闻香味:较好的黄酒具有黄酒特有香气,醇香浓郁,无其他异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有酒精气、醋酸气等杂气,甚至有酒精刺鼻的味道。
 
(三)试手感:倒少量酒在手心,酿造的黄酒有十分强烈的油腻感,干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手只有水的感觉,干了以后也不觉粘手。
 
(四)比价格:较好的黄酒是用纯糯米酿造,出酒率较低,并经三到五年甚至更长时间的陈酿,价格一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
 
(五)尝味道:好黄酒口感醇厚顺口,味正纯和,具有黄酒的典型风味,无异杂味。以次充好的黄酒则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
 
 

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