黄酒制作工艺是什么
2016-09-22
酿造时间：9-11月份为最佳酿造时间，此时生产的黄酒称为冬酿。
2-4月份为第二个生产时期，该段时间生产的黄酒称为春酿。
原料：粳米或糯米、小麦、水
添加剂：焦糖色
酿造过程：
1、先将粳米浸泡36小时（注①）。浸泡完成后，蒸至全熟。将蒸熟的饭用饮用水冲洗冷却至33℃左右，下缸，拌酒药（即酵母菌）（注②）。再置于缸内发酵60小时，前期发酵完成。
2、加入曲麦和饮用水（注③），上下搅拌混合。中期发酵36小时，在酒缸温度达到36℃时，再次上下搅拌混合。4小时后，再次搅拌。
3、将经过两次发酵的米饭装入大坛，用荷叶盖住坛口，在室外堆放一个月左右（随温度调整）。后期发酵完成。
4、最后用压榨机进行压榨，得到液体和固体两部分。液体部分在85℃下用煎酒器杀菌。杀菌完毕后，黄酒就制作完成了。装入酒坛用泥盖封存后，即可出售。冬季浸泡36小时，夏季浸泡24小时，随温度不同做调整。加入酒药的质量与大米的质量比为1：286 加入曲麦的质量为大米质量的10%。加入水的质量与大米质量的比为1：1。
得到的固体部分即白糟，有两种用途。1、置于酒坛内一年可得到陈香糟，用于制作糟鸡、糟鸭等糟味。2、置于糟池内一个月，进行软化。软化后，加入笼糠，混合。加工可到白酒。
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