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莫干山黄酒储存要求

2016-08-29
莫干山黑坛低聚糖1.png
 
黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。黄酒的储存有以下几方面的要求:
 
(一)宜储存在地下酒水仓库。
 
(二)黄酒最适宜的温度一般在20度以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5度,就会受冻,就会变质,结冻破坛,不易露天存放。
 
(三)不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
 
(四)不易经常受到震动,不能有强烈的光线照射。
 
(五)不可用金属器皿储存黄酒。
 
(六)黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存。
 
(七)普通黄酒宜贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和。如贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,并有焦臭味,口味会由醇和变为淡薄。
 
(八)黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发混,酸味很浓,已变质,不可饮用。
 

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